3 tomates medianos.
1 pimentón verde mediano.
1 pepino mediano.
3 cebollas pequeñas.
250 gramos de queso mozzarella o ricotta si deseas hacerla aún más ligera.
1/3 taza de aceitunas negras deshuesadas (enteras o fileteadas).
2 cucharadas de jugo de limón.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de sal fina.
1 pizca de pimienta negra.
Lavamos y secamos apropiadamente todos los vegetales.
Cortamos los tomates en cuartos u octavos.
La cebolla la cortamos en pluma.
El pepino lo podemos cortar en ruedas finas o si tienes la ayuda de una rebanadora, mandolina o incluso un pelador de papas, lo cortamos a lo largo en lonjas lo más finas que podamos.
Cortamos el pimentón en tiras finas.
Si usamos mozzarella puedes cortarlo en cubos de 2 cm aproximadamente o si usamos ricotta, la podemos desboronar en trozos pequeños para que se mezcle mejor con los vegetales.
Añadimos las aceitunas negras y revolvemos todo.
En un bol mezclamos el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y aderezamos la ensalada al momento de servirla.